Které papričky jsou nejpálivější?

Stupnice pálivosti chilli papriček

Tabulka pálivosti papriček (v jednotkách SHU)

Čistý kapsaicin	16 000 000
Kapsacinové extrakty	8 000 000
Omáčka Blair's 5AM Reserve	6 000 000
Omáčka 357 Mad Dog	5 000 000
Pepřový sprej	2 500 000 - 4 500 000
Death Strain HP56 - oficiálně nepotvrzené	2 890 000
Pepper X - světový rekord 23. srpna 2023	2 693 000 SHU
Dragon's Breath	2 480 000 (HOAX)
Carolina Reaper HP22B - nejpálivější chilli paprička světa od 2013 do 2023, Carolina Reaper Chocolate	1 500 000 ~ 2 200 000
Trinidad Scorpion Moruga	~ 2 009 231
7 Pot Douglah	1 853 396
Dorset Naga	1 598 227
Trinidad Scorpion Moruga Yellow	1 463 000
7 Pot Primo	1 469 000
Trinidad Scorpion Butch Taylor	1 463 000
Naga Viper	1 349 000
Naga Jolokia	1 200 000 - 1 400 000
Trinidad 7 Pot Jonah	1 267 641
7 Pot Bubblegum Chocolate	1 200 000
Infinity	1 176 182
Caramel 7 Pot	1 100 000
Bhut Jolokia, Bhut Jolokia Peach, Bhut Jolokia White, Ghost Pepper	1 041 427
7 Pot Bubblegum, 7 Pot Mustard, 7 Pot Bubblegum Peach	1 000 000
Naga Morich	1 000 000
Trinidad Scorpion Peach	850 000
Habanero Red Savina	350 000 - 580 000
Naraja Picante	360 000
Habanero Chocolate, Habanero Black	330 000 - 425 000
Habanero Green	330 000
Pink Tiger	325 000
Habanero Surinam Red	320 000 - 360 000
Habanero Yellow, Habanero Orange, Fatalii Yellow, Fatalii Brown	300 000 - 350 000
Scotch Bonnet	300 000
Jamaican Red	150 000
Thai Red, Black Scorpion Tongue	100 000
Rocoto Manzano Red, Rocoto Canario, Rocoto Giant, Aji Charapita	90 000 - 100 000
Buena Mulata, Condors Beak, Rocoto Marlene	80 000
Ají Tapachula, Ethiopian Brown Berbere, Cayenne Red	50 000
Bico Roxa, Ají Ahuachapan	40 000
Aji Lemon Drop, Aji Pineapple, Bishop's Crown	30 000
Serrano Orange	23 000
Pimenta Barra do Ribeiro, Trinidad Scorpion Green	15 000
Spaghetti Chilli	8 000
Jalapeno Farmers	7 500
Pimientos de Padrón, Kashmiri Mirch, Manganji	5 000
Omáčka Tabasco	3 000
Jalapeno Purpur, Jalapeno Maylon, Jalapeno Red Giant	2 500 - 8 000
Aji Panca, Poblano	1 000 - 2 000
Criolla de Cocina, Zavory	1 000
Pimento	100 - 500

Stáhnout tabulku pálivosti v PDF

Doporučit článek

Chilli pexeso, speciální edice v kulaté krabičce

Přehledná infografika pálivosti

Tajemství pálivosti papriček

Scovilleho stupnice

Scovilleho stupnice měří pálivost paprik a chilli papriček. Papriky (rod Capsicum) obsahují látku kapsaicin, která způsobuje pálení tím, že stimuluje receptory nervových zakončení jazyka. Počet Scoville jednotek pálivosti (Scoville heat units, SHU) odpovídá přítomnému množství kapsaicinu. Stupnice je pojmenována po americkém chemikovi Wilburu L. Scovilleovi (1865–1942), který v roce 1912 publikoval metodu kvantitativního srovnávání pálivosti papriček – Scovilleho organoleptický test. Základem je roztok z paprik, cukru a vody, který je následně ředěn vodou a zkoušen ochutnávači (většinou nejméně pěti) do té doby, než zmizí pálivost.

Stupeň naředění měříme na Scovilleho stupnici. Sladká paprika neobsahuje žádný kapsaicin a na Scovilleho stupnici má hodnotu 0 (paprika je celá, neředěná a nepálí). Naproti tomu jedna z nejpálivějších papriček habanero má pálivost 300 000 a více SHU, z čehož plyne, že roztok musí být 300000krát ředěn vodou, než je kapsaicin nedetekovatelný. 16 Scovilleho jednotek odpovídá množství kapsaicinu naředěného 1 k miliónu, proto nejvyšší možná dosažená hodnota – pro čistý 100% kapsaicin – dosahuje 16 milionů SHU. Největší slabinou Scovilleho organoleptického testu je jeho nepřesnost zapříčiněná lidským prvkem.

Pomocí chromatografických metod a analytických přístrojů lze dnes měřit SHU podstatně přesněji než při Scovilleho organoleptickém testu.

Chcete koupit semínka chilli?