Vietnamská hovězí polévka Pho Bo

Celkový čas přípravy: 4 hodiny

Známe už jí asi úplně všichni. A zřejmě ani nebudeme přehánět, když řekneme, že je to největší gastronomický fenomén posledních pár let. Vietnamské hovězí PHO je královnou polévek a dnes je na ní doslova závislý kde kdo. Její absolutně návykovou chuť vytváří kombinace velmi dlouhého vaření, koření a bylinek. PHO BO je voňavý a lahodný lék na duši a do načančaných restaurací se nám tak nějak nehodí. Tahle polévka prostě nejlépe chutná v zaprášeném bistru nebo přímo na ulici a v tom je koneckonců také její kouzlo. Chystali jsme se ji uvařit už dlouho, ale věděli jsme z různých zdrojů, že to nebude snadné. Nakonec musíme konstatovat, že způsob, který jsme zvolili, byl přijatelný jak časově, tak co do náročnosti přípravy a tahle domácí varianta se napoprvé nakonec vážně povedla.

Postup

Kosti omyjeme a vložíme do většího hrnce. Zalijeme přibližně čtyřmi litry vody a přidáme cibuli, česnek, zázvor, badyán, skořici, anýz, bobkové listy, hřebíčky, sůl a třtinový cukr. Takto dáme vařit na přibližně dvě a půl až tři hodiny. V průběhu vaření občas kontrolujeme. Poté vyjmeme kosti a vývar scedíme do jiného hrnce tak, aby byl čistý bez koření. Nyní do vývaru vložíme omyté zadní maso v celku a vaříme ještě přibližně 45 až 60 minut. Hotové maso by mělo být ve středu lehce narůžovělé a v takovém stavu ho již můžeme nakrájet na tenké plátky. V tuto chvíli je čas připravit si dle návodu na obalu rýžové nudle, nejčastěji se vaří 3 minuty v horké vodě, zcedí se a ihned zchladí studenou vodou. Nudle pak rozdělíme do připravených hlubších talířů nebo misek.

Servírování

Na vrch nudlí nyní ještě poklademe plátky masa, kolečka čerstvých chilli papriček, natrhanou mátu a koriandr (s bylinkami rozhodně nešetřete) a nakonec vše zalijeme vývarem. Takto připravené PHO BO doladíme dle potřeby ještě rybí omáčkou, limetkou a nakládaným bambusem. Dobrou chuť!