Bolivijské Carne con Chile

Celkový čas přípravy: 2,5 hodiny

Tento skvělý recept na Carne con Chile, neboli maso s chilli, jsme získali od našeho bolivijského známého kuchaře a jsme mu za to velmi vděční, protože chuťově je to naprosto unikátní pokrm. Jedná se o pomalu dušené hovězí žebro s chilli papričkami, červenou paprikou, koriandrem, limetkou a černými fazolemi.

Příprava

Černé fazole je nutné na 6 - 8 hodin předem namočit do vody aby se rychleji uvařily, takže je třeba lehce plánovat dopředu a nechat je máčet klidně již od rána. Fazole následně vaříme v té samé vodě pouze přidáme půlku cibule. Fazole je vaříme alespoň hodinu, ideální je dát je vařit v průběhu přípravy masa.

Postup

Maso omyjeme a vaříme společně s půlkou cibule, dvěma bobkovými listy a stroužkem česneku cca hodinu až dvě, je potřeba přidat hodně vody. Pokud máte tlakový hrnec je to ideální způsob přípravy masa, nebude díky tomu vysušené a není potřeba ho tak často kontrolovat. Mezitím si nakrájejte cibuli, česnek a habanero papričky na drobno. Červenou papriku pokrájejte na proužky.

Po dvou hodinách by maso mělo být krásně měkké a mělo by se kompletně rozpadat, tuk na žebrech dodal masu krásnou chuť. Maso okrájíme od zbylého tuku a natrháme na kousky.

Ve větší pánvi na oleji osmahneme nasekaný česnek a cibuli, přidáme maso a na proužky nakrájenou papriku. Pod pokličkou dusíme dokud paprika nezměkne, stačí většinou 15 minut. Uděláme si na pánvi místo, přidáme ancho chille pastu a nasekané habanero, lehce orestujeme a promícháme se zbytkem. Celek ještě chvilku orestujeme a můžeme servírovat.

Servírování

Podáváme společně s černými fazolemi, ozdobené nasekaným koriandrem. Pokapeme limetkou. Dobrou chuť